Préparation Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre l'huile et faire dorer les oignions sur feu doux. ajouter de tomates coupées en petits dès, laisser qlq minute sur feu. couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une spatule en bois. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier chaud et le poser sur la marmite. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron,, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite(la vapeur doit sortir de la semoule), la mettre dans un plat. répater ça encore une fois (3 fois en totale)Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.