24 aoû.
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Pêche blanche amandine en fleur croustillante
Pour 4 personnes Préparation : • Préparation : 35 mn • Cuisson : 15 mn Ingrédients
* 4 belles pêches blanches * 4 feuilles de filo * 50 g de pâte d'amande * 50 g de sucre glace Pour le sirop * 500 g de sucre semoule
* 500 g d'eau (porter à ébullition) Pour la crème anglaise * 1/2 l de lait * 100 g de sucre * 6 jaunes d'oeufs
Préparation Emonder les pêches (eau bouillante), puis faites une crème anglaise et rafraîchissez-la dans le frigo.
Sortez les pêches et mettez-là à rafraîchir, puis épluchez-les. Préparez un sirop (500 g de sucre et 500 g d'eau), mettez les pêches à pocher en ajoutant 1 cuillère à café de kirsch. Après une cuisson de 15 mn, enlevez le noyau et remplacez-le par une crème d'amande, enfin, reconstituez la pêche.
Prenez du filo, beurrez et enveloppez la pêche, puis mettez-la sur une assiette préalablement beurrée, ajoutez du sucre glace et un peu de vanille en poudre. Mettez au chaud pendant 2 minutes, décorez avec la crème anglaise.
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