Tagliatelles au beurre de crevettes à l'orange

Tagliatelles crevettes orangeBien souvent, en Italie, les pâtes sont servies en entrée. Evidemment, les quantités sont plus réduites que chez nous, qui en faisons nos plats principaux. Soyez donc raisonnable avec cette recette du chef Guy Martin, tirée de son livre Les Pâtes.

Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de tagliatelles 600 g de crevettes roses 50 g de beurre doux 24 cl de jus d'orange Le zeste de 1 orange 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin

Les pâtes de Guy Martin Cette recette est tirée du livre Les Pâtes, de Guy Martin, aux Editions du Chêne Préparation (15 minuntes + 20 minutes de cuisson + temps de cuisson des pâtes)Décortiquer les crevettes et réserver les têtes. Couper les queues en deux dans le sens de la longueur, puis retirer l'intestin. Réserver les queues décortiquées au réfrigérateur.

Concasser les têtes de crevette.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter les têtes, le zeste d'orange, puis faire colorer le tout 5 minutes environ et verser le jus d'orange. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux avant de passer au chinois fin et d'assaisonner.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, y faire dorer 1 minute les queues de crevette, puis saler et poivrer.

Verser dans un plat les pâtes égouttées, les crevettes et le beurre de crevettes à l'orange, assaisonner puis servir.
Pâte fraîche au safran

ssVos tagliatelles ne seraient-elles pas meilleures si vous les confectionniez vous-même ? Ca ne vous facilitera pas la tâche, certes, mais quelle fierté vous éprouverez en les présentant à vos invités ! Guy Martin, toujours dans son livre Les Pâtes, a prévu plusieurs recettes de pâtes fraîches, dont celle-ci, au safran.

Les pâtes de Guy Martin Cette recette est tirée du livre Les Pâtes, de Guy Martin, aux Editions du Chêne Ingrédients (pour 4 personnes) 250 g de farine 50 g de semoule de blé fine 3 œufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pointe de couteau de safran en poudre 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation (20 minutes + 30 minutes de repos) Verser tous les ingrédients dans un récipient et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Pétrir 10 minutes puis former une boule.

Rouler la pâte dans un film plastique et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Soupe au poulet et aux poivrons grillés

Soupe au poulet et aux poivrons grillésCette "zuppa di pollo con peperoni arostiti" reveillera vos papilles avant de vous réchauffer l'estomac. Ursula Ferrigno, auteur de Trattoria, le livre dont est tirée cette recette, l'a trouvée à la carte du Ristorante Solferino, en Toscane.

Ingrédients (pour 6 personnes) 10 cuisses de poulet 12 poivrons rouges 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail épluchées et écrasées 1,5 l de bouillon de poulet chaud 1 poignée de basilic froissé 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée 2 cuillerées à café d'origan (frais) huile duchese ou huile d'olive vierge extra sel de mer fin, poivre noir du moulin

Couverture de Trattoria Cette recette est extraite du livre Trattoria, aux éditions Manise Préparation 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Faites griller les poivrons pendant 25 minutes et laissez-les refroidir avant de les détailler en fines lamelles.

2. Faites griller les cuisses de poulet salées et poivrées durant 20 minutes (ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur) et laissez refroidir. retirez la peau, désossez et détaillez la viande en fines lanières.

3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez les lamelles de poivrons et l'ail.

4. Mouillez les légumes avec le bouillon, ajoutez les lanières de poulet et les herbes, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez-réduire pendant 5 minutes. Répartissez dans des bols à soupe préalablement chauffés et servez arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Pain de Gênes

Pain de GênesL'auteur de cette recette, Fred (du blog Fredkitchen), est fan des pains de toutes sortes. Celui-ci est idéal pour clore sur une note sucrée ce repas typiquement italien.

Ingrédients (pour deux gâteaux de 16 cm de diamètre) 450 g de pâte d'amande 6 oeufs 38 g de farine 38 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena) 135 g de beurre 7 g de rhum 7 g de Grand-Marnier Amandes effilées

Préparation Mélangez au batteur la pâte d'amande avec 1 oeuf. Ensuite ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Battez pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble la farine et la fécule (pour éviter les grumeaux) et mélangez-les au beurre et aux alcools.

Incorporez délicatement, en 3 fois, l'appareil aux amandes à cette masse, afin qu'il ne retombe pas.

Beurrez des moules de 16 cm de diamètre, pas trop hauts. Parsemez d'amandes effilées. Versez l'appareil.

Faîtes cuire 30 minutes au four préchauffé à 150°C. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Les vins qui conviennent

La sommelière Vinny Mazzara, experte en vins et professeur d'oenologie à la Belle Ecole, nous conseille, pour accompagner les tagliatelles, un chardonnay de Toscane, le Collezione Paolo De Marchi Domaine Isole e Olena 2004 (18 € environ) : "Ce blanc, de grande finesse aromatique, est fruité, dominé par une saveur épicé et floral. Pour la soupe de poulet, elle a opté pour un rouge léger, produit sur l'Etna, en Sicile : le Rosso del Contadino de Frank Cornelissen, millésime 2003 (16 € environ). "Il a un goût de fruit délicieux et sa structure gourmande ira à la perfection. A boire dans sa jeunesse."