Huîtres aux échalotes

Huîtres aux échalotesIngrédients Pour 6 personnes 3 douzaines d'huîtres 3 échalotes Vinaigre de vin © Sucré salé / Roulier/Turiot

Préparation Ouvrez les huîtres, videz-les de leur première eau et mettez-les dans un plat. Réservez au frais. Pelez et émincez très finement les échalotes. Mettez-les dans un bol, couvrez-les de vinaigre. Mettez une petite quantité de vinaigre à l'échalote dans chaque huître avant de déguster.
Velouté de potimarron aux Saint-jacques

Velouté de potimarron aux Saint-jacquesIngrédients Pour 6 personnes 1 potimarron 4 pommes de terre 1 poireau 30 cl de crème fraîche épaisse 9 noix de Saint-jacques 30 g de beurre 1 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre

© Sucré Salé/Marielle

Préparation Coupez le potimarron en morceaux et épluchez-le. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Lavez et émincez le poireau. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir les morceaux de potimarron, de pommes de terre et le poireau quelques minutes en remuant puis couvrez d'eau à fleur et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques une minute de chaque coté. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et coupez-les en deux dans l'épaisseur. Réservez-les au chaud. Quand les légumes sont cuits, mixez la soupe finement et reversez-la dans la casserole. Mettez-la sur feu doux, ajoutez 25 cl de crème fraîche et faites chauffer doucement 5 minutes en remuant, sans ébullition. Salez et poivrez bien. Répartissez le velouté dans six petits bols, ajoutez les noix de Saint-Jacques, décorez d'un brin de cerfeuil et servez aussitôt.
Cailles aux roses

Cailles aux rosesIngrédients Pour 6 personnes 6 cailles 6 roses + 3 pour le décor 2 c. à soupe de liqueur de roses 2 c. à soupe d'huile de tournesol Gros sel 1/2 c. à café de poivres mélangés concassés © Sucré Salé/Hall

Préparation Préchauffez le four th 4 (120°). Effeuillez les 4 roses. Lavez délicatement les pétales sous un filet d'eau froide et séchez-les dans un linge propre. Mettez les pétales dans un plat et enfournez. Faites-les sécher pendant 10 minutes dans le four. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, mettez-y à dorer les cailles sur toutes leurs faces. Quand les volailles sont bien colorées, baissez le feu au minimum et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, la liqueur de roses et les pétales de roses séchés. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 minutes à petits frémissements. Quand la cuisson des cailles est arrivée à son terme, retirez-les de la cocotte avec une écumoire. Disposez-les dans un plat, arrosez-les du jus de cuisson, décorez de pétatles de roses fraîches et servez aussitôt.
Soufflé au champagne

Soufflé au champagneIngrédients Pour 6 personnes 25 cl de lait 70 g de sucre 70 g de sucre 50 g de farine 3 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 1 verre de champagne

© Sucré salé / Marielle

Préparation Versez le lait dans une casserole, ajoutez 40 grammes de sucre et portez à ébullition. Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il commence à mousser, ajoutez la farine d'un coup puis le sucre vanillé. Mélangez vivement. Versez le lait bouillant dans le mélange farine/beurre, mélangez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 8 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien asséchée. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes un par un dans la préparation en mélangeant bien entre chaque puis ajoutez le champagne. Préchauffez le four th 6/7 (200°). Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement. Beurrez et poudrez de sucre un moule de 18 cm de diamètre. Versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez dès la sortie du four.