1/ Râper le chocolat blanc au couteau. Le mettre dans un bol en inox, placer celui-ci dans un bain-marie et remuer avec une spatule. Contrôler la température : elle doit atteindre 45°C. A ce moment, retirer le bol du bain-marie. 2/ Monter la crème fleurette au fouet jusqu’à ce qu’elle soit semi-crémeuse. Incorporer cette crème au chocolat fondu en mélangeant délicatement avec une spatule. Couvrir le bol avec du papier film et le mettre au réfrigérateur. 3/ Pour servir, tremper une cuillère à soupe dans de l’eau puis mouler des quenelles de mousse. En disposer trois par assiette et entre chaque, verser une cuillère de sauce chocolat. Décorer avec un brin de menthe au milieu.